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    物源丨它长得像小白菜 可却是颗大白菜
    发布时间:2018.07.01    浏览次数:48次

      先来看个图吧

      

    图上的这颗菜叫什么名字?

      它属于哪种蔬菜?

      它的名字叫快菜,光看长相很多人会认为它是小白菜的一种,但其实它是大白菜家族的一员。本期《物源》,我们来认识下快菜!

      快菜是大白菜家族的一员

     

    △大白菜

      大白菜是十字花科芸薹属芸薹种中能形成叶球的亚种,它是一、二年生草本植物,别名结球白菜、黄芽菜、包心白菜等。大白菜以其细嫩甘脆、汁白如乳的品质,易种植、耐储藏的特性,在我国的蔬菜生产和消费中占有重要的地位,是人们秋冬季节餐桌上的美味佳蔬。在北方,大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”,现已先后引种世界各地。在日本,大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”;在欧美,有人把大白菜叫做“中国甘蓝”。

    △快菜

      大白菜按生长期可分为早熟、中熟和晚熟三大品种。生长期在50到65天为早熟品种;生长期在70到85天为中熟品种;生长期在85天以上为晚熟品种。快菜的生长期介于50到65天之间,通常被称为早熟大白菜。

      快菜的种类有两种

      快菜的最大特点是生长期短。根据快菜的生长期,可将快菜细分为夏阳白菜和“小白菜”两种。

      夏阳白菜

      △夏阳白菜

      形似小一号的大白菜,生育期在50到55天,白帮、直筒合抱、叶色浅绿。高约36cm,球径12cm左右,外叶8~9片,最大叶片40×30cm左右。

      “小白菜”

      

    △“小白菜”

      另一种快菜更像小白菜,有人也叫它“小白菜”,不抱心,叶色深绿,叶面皱,生长快速,播种后28到30天以后便可陆续采收幼苗或半成株上市。

      快菜的栽培历史

      说到快菜的栽培历史,那要从大白菜说起了。大白菜起源于我国,关于大白菜的确切记载可以追溯到元代。忽思慧的《饮膳正要》上第一次出现了外叶向上拢起,其抱合状态已经进化为结球的大白菜的绘画形态。

      

    △结球白菜

      元朝以后,记述大白菜的典籍渐多。明王世懋著《广百川学海》在“果蔬疏”一节介绍了大白菜的定义和产地,并推荐“燕地黄芽菜”是著名品种。清弘书等所著《授时通考》中赞美大白菜“脆美无滓”,还确切指出:黄芽菜是白菜的别种,决不能与小白菜混为一谈。丁宜曾在《农圃便览》中对大白菜作了较明确的论述,他把大白菜称之为“窝心大白菜”。他介绍了山东地区立秋种小雪收的栽培经验,还介绍霜降后可用草绳将外叶捆起以保护球叶的方法。

      随着大白菜的引种驯化和品种选育工作的推进、栽培技术的改进以及社会需求的变化,当代的大白菜已形成一个庞大的家族,可谓五彩纷呈。大白菜的品系已发展到四个变种和结球变种三个生态型的一千余个品种,而快菜便是其中一种。

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